梅雨に汁の話 | 藤沢駅周辺でそばをお探しならくつろぎの空間、そば酒房陽ざ志にお越しくださいませ。

梅雨に入りましたね☔️

そこで今日は梅雨の…、汁の話でも😆

そば酒房陽ざ志の汁は、かけ汁（かけそば用）とつけ汁（せいろ用）で、出汁のひき方が違います。どちらも鰹節だけでつくります❗️

かけ汁は香りが立ち、味も柔らかくなる様に仕込んでいます。鰹節の量がつけ汁よりやや少なめでつくります。

つけ汁は鰹節の量が多めで、対流時間をやや長めにしています。ただし、鰹節は時間をかけると旨味が出る一方で、酸味やエグ味が出てしまいます。そこで陽ざ志ではある方法で酸味とエグ味を旨味に変えています👍

汁の作り方が知りたい人は店で聞いてください✨

おしゃべりな店主がベラベラ喋ります😅